Chapter 01
ひと筋の路地に、菓子の記憶が生まれた
東京の小さな街角で生まれ育ちました。商店街の和菓子屋、夕暮れの豆腐屋のラッパ、夏の風鈴。馴染みの日常そのものが、五感の原風景です。
小学校の帰り、母が買ってくれた一個のシュークリーム。クリームの冷たさと、皮の香ばしさ。あの瞬間に「いつか自分も誰かをこの気持ちにさせたい」と願ったのが、すべての始まりでした。
Chapter 02
パリ、Jean-Françoisの厨房で
調理師学校を卒業後、迷わずパリへ。16区の老舗「Pâtisserie Jean-François」の門を叩きました。最初の半年は、皿洗いとバター刻みだけ。
そこで学んだのは、技術以前の姿勢でした。素材への敬意。時間の使い方。「美味しい」の手前にある無数の所作。3年間の研鑽は、その後の人生の背骨となりました。
Chapter 03
銀座 Blanche、シェフパティシエとして
帰国後、銀座の名店「Pâtisserie Blanche（ブランシュ）」に入店。10年目でシェフパティシエに就任し、その後5年間、ブランドの顔として商品開発からスタッフ育成までを担いました。
2018年、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表選考会で準優勝。世界という尺度に触れたことで、逆に「自分の本当の表現は何か」を強く問うようになっていきました。
Chapter 04
そして、結 -YUI- を開く
2024年春、生まれ育った街のひと筋の路地に、ひとつの工房を構えました。華やかな表通りではなく、土の匂いがする路地裏を選んだのは、「日常の中でこそ、菓子は物語になる」と気づいたからです。
ひと口で気持ちが解けるような、誰かを思い出すような、そんなひと皿を届けたい。長く磨いてきた技と、暮らしのまなざしを、ひと匙のなかに結ぶ。それが、「結 -YUI-」という店名の由来です。