谷中のショートケーキ

看板 No.01

いちごの旬を、ひと皿に。

栃木・茂木の契約農家「井上いちご園」から、その朝に届く完熟「とちあいか」。合わせるのは北海道・浜中町の生クリームと、那須御養卵で焼き上げたスポンジ。砂糖は最小限。素材の輪郭がそのまま立ち上がる、私たちの原点のひと皿です。

¥780 ホール15cm ¥4,800（要予約）

※店頭限定。ホールケーキは2日前までにお電話またはオンラインショップでご予約ください。アレルギーをお持ちの方は、お電話にてご相談ください。

Story

この菓子の物語

当店が最も大切にしているのは、毎朝届くいちごの「その日の表情」を、皿の上にそのまま映すこと。スポンジは粉を変え、生クリームの泡立て具合は気温で変える。何ひとつ同じケーキはありません。だからこそ、毎日窯に火を入れる甲斐がある。

Ingredients

いちご

栃木・茂木「井上いちご園」その朝採れた「とちあいか」のみ。香りと甘みのバランスが整った瞬間に届く。

生クリーム

北海道・浜中町搾乳から24時間以内に届く新鮮なもの。乳脂肪38%。

卵

栃木・那須御養卵黄身の濃さと風味で選んだ卵。スポンジの色と香りを支える。

小麦粉

北海道産薄力粉低タンパクの粉で、しっとり軽い口どけに。