— a small pâtisserie in Tokyo. since 2024 —
ひと口のために、
今日も窯に火を入れる。
華やかな表通りから、ひと筋外れた細い路地に。
研ぎ澄ました技を携えて戻ったのは、
幼い頃に駆け回った、馴染みの街角でした。
栃木の契約農家から届く朝採り苺、笠間の和栗、那須の卵に北海道の生クリーム。
そしてフランスから届く、信頼できる作り手のチョコレートとバター。
それらを、職人の手と「待つ時間」で、ひとつの菓子へと結んでまいります。
どうぞ、季節の移ろいと共にお楽しみください。
栃木・茂木の契約農家「井上いちご園」から、その朝に届く完熟「とちあいか」。
合わせるのは北海道・浜中町の生クリームと、那須御養卵で焼き上げたスポンジ。
砂糖は最小限。素材の輪郭がそのまま立ち上がる、私たちの原点のひと皿です。
茨城・笠間の和栗を、皮ごと炭火で焼いてから裏ごし。
余計な糖度は加えず、栗そのものの香りだけを纏うクリームに。
底にはバター香るブルターニュ産発酵バターのサブレを忍ばせ、
一口で素材の階層が立ち上がるよう仕立てました。※9月〜2月の季節限定
焦がしバターのフィナンシェ、紅茶のサブレ、塩バターのガレット・ブルトンヌ。
毎朝、店内の小さな窯で焼き上げる、日持ちのする焼き菓子。
手漉き和紙の化粧箱に詰め合わせ、のし・メッセージカードもご用意いたします。
※5個入 ¥2,400 / 8個入 ¥3,600 / 15個入 ¥6,500
"Sweetness, with a quiet story."
東京・谷中で生まれ育ち、調理師学校を卒業後すぐに渡仏。パリ16区の老舗「Pâtisserie Jean-François」にて3年間、生菓子から飴細工までを学ぶ。帰国後、銀座の名店「Pâtisserie Blanche（ブランシュ）」に入店、シェフパティシエとして15年を過ごす。
2018年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表選考会にて準優勝。2024年春、生まれ育った谷中の路地に独立し、当店を開く。
華やかさよりも、ひと匙ごとに小さな物語が宿るような菓子を。日常にそっと寄り添うひと皿でありたいと願っています。
| 店名 | Pâtisserie 結 -YUI-（パティスリー ユイ） |
|---|---|
| 住所 | 〒110-0001 東京都台東区谷中3-13-2 結ビル 1F |
| 営業時間 | 11:00 - 18:30 ※ 商品がなくなり次第閉店いたします |
| 定休日 | 月曜・火曜 ※ 祝日の場合は翌水曜が休業 |
| 店内 | ショーケース販売のみ（イートインなし） ※ 焼き菓子のお持ち帰り・ギフト対応可 |
| アクセス | JR山手線・京成線「日暮里」駅 西口より徒歩7分 東京メトロ千代田線「千駄木」駅 1番出口より徒歩5分 |
| 電話 | 03-5834-7283 ※ お電話は営業時間内のみ承ります |
| ご予約 | ホールケーキ・ギフトは2日前までに、お電話またはオンラインショップにて |
